Parmentier de canard aux cèpes...huummmmmmm!!!

LA recette anti-deprime de MARIE pour les hivers rigoureux !!!!

Facile à faire mais un peu long, il faut retirer le max de graisse des cuisses de canards confites.

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 cuisses de canard confites
- 500 g de pommes de terre
- 30 g d'échalotes
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de romarin
- 100 g de cèpes (frais ou surgelés) à défaut même poids de pleurottes ou de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail (grosse)
- 1 verre à liqueur de Madère
- 20 cl de crème fraîche liquide ou de ferme
- gruyère râpé
- chapelure
- beurre doux
- pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre du moulin

PREPARATION :

1/ Hacher la viande de canard en ne conservant que le maigre - Eplucher et ciseler les échalotes - Hacher les champignons.

2/ Mettre un peu de graisse de canard dans la poèle (mettre plutôt de l’huile d’olives…), y faire revenir les échalottes, ajouter les champignons, le thym, le romarin, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail hachés - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 2 minutes environ - Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) - Bien mélanger.

3/ Verser la viande dans le plat à gratin - Réserver au réfrigérateur.

4/ Laver et éplucher les pommes de terre, Les faire cuire à la vapeur pour faire une purée - une fois cuites passer-les dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche. Bien mélanger.

5/ Mettre la purée sur la viande de canard et lisser à la patule.

6/ Ajouter un peu de gruyère rapé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure

- Réchauffer environ 20 minutes dans un four à 200°.

A la sortie du four, saupoudrer de cerfeuil haché et servir sans attendre.

Peut être accompagné d’un Gaillac rouge